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I Carboidrati
Importanza del Cibo quale “Prima Medicina”
“Che il cibo sia la tua medicina, e che la medicina sia il tuo cibo…” Ippocrate di Kos
Ippocrate - come ben noto a tutti - era un Medico molto ma molto più intelligente della media, e lo sarebbe a maggior ragione se paragonato a noi suoi epigoni di oggi…!
Se vogliamo aumentare le nostre capacità di tutelare la nostra salute e quindi di vivere il più a lungo possibile, senza malattie e in buone condizioni psico-fisiche, dobbiamo comprendere la biochimica del cibo che mangiamo nelle sue componenti: potremmo in tal modo meglio controllare anche tante patologie cronico-degenerative come artrosi, osteoporosi, malattie autoimmuni, tumori, cardiopatie, diabete e deficit neurologici (Alzheimer, Parkinson e Parkinsonismi, Sclerosi Multipla o Sclerosi a Placche, etc…).
Gli alimenti possono essere schematicamente suddivisi in:
Carboidrati - Proteine - Grassi e/o Olii - Vitamine e Oligoelementi
1.a : CARBOIDRATI
Ora esaminiamo i CARBOIDRATI.
I carboidrati sono importanti perché ci danno la gran parte delle CALORIE, cioè l'energia per vivere: tutti sanno che la Pasta, il Riso, il Pane, le Patate, i Legumi vengono scomposti in zuccheri semplici, fino al GLUCOSIO, e che questo verrà poi utilizzato dalle nostre cellule per essere “bruciato” chimicamente al loro interno, per ottenere così l'energia chimica per la funzionalità cellulare: il fabbisogno giornaliero per un adulto di 70 kg è di circa 2.000-2.500 Kilo-Calorie.
Nota: negli sportivi può anche raggiungere le 4.000-4.500 Kilo-Calorie giornaliere. In situazioni patologiche gravi, come ad esempio nei grandi ustionati, il fabbisogno energetico è molto più alto: circa 6.000 Kilo-Calorie al giorno.
NB.: parleremo indifferentemente di Calorie e Kilo-calorie, che sono da ritenersi la stessa cosa.
Dobbiamo però considerare - oggi come oggi - anche Zuccheri commerciali già pronti : Zucchero bianco, Zucchero di Canna, Cioccolata, bustine commerciali di “Glucosio”, “Mannosio”, “Ribosio”, “Fruttosio”, “Galattosio”…, e inoltre cibi “naturali” particolarmente “calorici” come: Miele, Banana, Kaki, Prugne, Zucca gialla.
Occorre sapere che la frutta (ma non la verdura) può dare le stesse Kilo-Calorie di un bel piatto di Pasta, Riso, Pane, Patate, o quelle che siamo abituati a considerare come Kilo-Calorie contenute in cibi in realtà più prettamente PROTEICI (Latte e suoi derivati, Carne, Uova, Pesce..).
La Frutta infatti è in grado di dare le seguenti Kilo-Calorie:
1 litro di frutta fresca frullata a base di uva e/o frutta di bosco, apporta circa 800-900 Cal, pari a: tre quarti di litro (750 cc) di latte(*),
oppure: 70 grammi di formaggio(*),
oppure: 650 grammi di carne(*),
oppure: 800-900 grammi di pesce(*),
oppure: 10 uova (*)….
Anche altra frutta, comune sulle nostre tavole, è ricca di energia, sia pure in quantità minore:
1 litro di succo di mele biologiche corrisponde a 500 Kilo-Calorie
1 litro di succo di pere biologiche corrisponde a 420 Kilo-Calorie
1 litro di succo di ciliegie biologiche corrisponde a 450 Kilo-Calorie
1 litro di succo di arance biologiche corrisponde a 400 Kilo-Calorie
La FRUTTA è inoltre nota come una grandissima fonte di VITAMINE (vedi dopo).
(*) CARNE, PESCE, UOVA, LATTE e i suoi derivati (FORMAGGIO, BURRO, YOGURT,
MOZZARELLA) sono noti soprattutto come fonti di PROTEINE (vedi dopo), piuttosto che come fonti energetiche (kilo-Calorie)
Occorre sapere che TUTTI i cibi, oltre che per le CALORIE, sono importanti anche per l'apporto di PROTEINE, GRASSI (e OLII), VITAMINE e OLIGOELEMENTI.
Nota bene : siamo tutti ossessionati dalle “troppe” CALORIE che ci fanno ingrassare… ma in realtà i CARBOIDRATI non sono i veri responsabili della “ciccia”. Come meglio vedremo in seguito, sono piuttosto le PROTEINE le vere artefici dell'aumento di peso corporeo.
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